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答案：發(fā)酵料入窖后，由于材料疏松，使窖中存有空氣，易造成微生物有損，有礙酒精發(fā)酵，所以在醅子入窖時(shí)，用人工腳踩或用壓腳板將醅踩...

答案：封窖以后，為防止窖泥干裂，造成親菌侵入酒醅，在發(fā)酵前期經(jīng)常察看封窖是否裂縫，如有裂縫，應(yīng)及時(shí)用泥封死，這一操作稱跟窖。

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