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判斷題

菜點(diǎn)都須經(jīng)過一定的工藝過程才能加工出來，雖然烹飪化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪美學(xué)等提供了一般的科學(xué)原理和原則，但如何去實(shí)現(xiàn)，還要靠具體的刀工技術(shù)來完成。

答案：錯(cuò)誤

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烹飪?cè)鲜桥腼兓顒?dòng)的前提，是第二位重要的因素。

答案：錯(cuò)誤

烹飪學(xué)學(xué)科體系主要包括烹飪史學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝學(xué)、烹飪美學(xué)等。

答案：正確