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判斷題

餐巾在正式筵席上折成各種口布花，除了其顯示出賓主落座的次序和位置、裝飾美化餐廳環(huán)境外，主要是起清潔衛(wèi)生的作用。

答案：正確

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餐廳疊花的基本手法有疊、推、卷、穿、翻、拉、捏七種。

答案：正確

餐廳服務(wù)的基本技能包括端托、擺臺、斟酒、上菜等。

答案：正確