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判斷題

油炸食品特有的香氣成分為正一癸二烯［2、4］醛。

答案：正確

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橙花醇和香茅醇都具有梨香氣。

答案：正確

揮發(fā)性物質(zhì)在達(dá)到一定濃度時(shí)才能引起嗅覺(jué)。能用嗅覺(jué)辨別該種物質(zhì)存在的最低濃度，稱(chēng)為香氣閾值。

答案：正確