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判斷題

肉類經(jīng)烹調(diào)能釋放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，總稱為含N滲浸出物。

答案：正確

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目前天然食物中最好的蛋白質(zhì)被稱為"全蛋白"或"足價蛋白"。

答案：錯誤

水果主要含有水分、維生素C和無機(jī)鹽，食用水果不利鈣、鐵的吸收。

答案：錯誤