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判斷題

水溶性維生素易溶解于水中，在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定。

答案：錯(cuò)誤

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根據(jù)淀粉老化的性質(zhì)可制出粉皮、粉條、粉絲等。實(shí)驗(yàn)證明，淀粉老化的最適溫度為2～12℃。

答案：錯(cuò)誤

膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加糞便的重量，稀釋大腸的內(nèi)容物，縮短通過(guò)時(shí)間，使排便順暢，所以膳食纖維有腸道"清潔工"之稱(chēng)。

答案：正確