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判斷題

在通常烹調(diào)中，無論是維生素A還是胡蘿卜素?fù)p失都較大。

答案：錯誤

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水溶性維生素易溶解于水中，在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定。

答案：錯誤

根據(jù)淀粉老化的性質(zhì)可制出粉皮、粉條、粉絲等。實(shí)驗(yàn)證明，淀粉老化的最適溫度為2～12℃。

答案：錯誤