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判斷題

烹調(diào)富含維生素C的新鮮蔬菜最佳的方法就是用旺火、熱油、快速成菜的方法。

答案：正確

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正確地掌握、熟練地運(yùn)用烹調(diào)方法，對(duì)于保證菜肴的質(zhì)量、增強(qiáng)風(fēng)味特色、豐富花色品種，都具有極其重要的意義。

答案：正確

合理烹飪是指在烹飪工藝的全過(guò)程中，既要保證肴饌的適口性，又要盡可能做到減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

答案：正確