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判斷題

合理烹飪是指在烹飪工藝的全過程中，既要保證肴饌的適口性，又要盡可能做到減少營養(yǎng)素的損失。

答案：正確

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在通常烹調(diào)中，無論是維生素A還是胡蘿卜素?fù)p失都較大。

答案：錯(cuò)誤

水溶性維生素易溶解于水中，在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定。

答案：錯(cuò)誤