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判斷題

在烹飪中，各種原料應先洗后切，以減少水溶性維生素的流失。

答案：正確

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烹調富含維生素C的新鮮蔬菜最佳的方法就是用旺火、熱油、快速成菜的方法。

答案：正確

正確地掌握、熟練地運用烹調方法，對于保證菜肴的質量、增強風味特色、豐富花色品種，都具有極其重要的意義。

答案：正確