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判斷題

四川菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：口味多樣，注重調(diào)味，選料廣泛，粗料精作，工藝獨(dú)特，雅俗共賞，清鮮醇濃，麻辣著稱，擅長(zhǎng)小煎小炒、干燒干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美譽(yù)。

答案：正確

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菜系的形成是由相對(duì)較小的區(qū)域范圍內(nèi)的地方菜之間相互影響和滲透，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展形成較大區(qū)域范圍，具有相近或相似特色的風(fēng)味流派。

答案：正確

藥膳把食物和藥物融為一體，能使食借藥之力，藥助食之功。把藥膳做成美味可口佳肴，既能保健強(qiáng)身，延年益壽，開(kāi)智益腦，又可防病治病；既具有中藥的真諦，也可展示現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)之精華。

答案：正確