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判斷題

用手和少量化學(xué)膨松面坯時要采用復(fù)疊的手法，否則面坯容易上勁，瀉油。

答案：錯誤

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耗用原材料成本＝廚房原材料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額－廚房月末盤存額。

答案：正確

制餡心時肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細(xì)而軟。

答案：正確