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判斷題

原料遭蟲蛀鼠害后，輕則破壞外觀，降低質(zhì)量，重則完全敗壞變質(zhì)不能食用。

答案：正確

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用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)要采用復(fù)疊的手法，否則面坯容易上勁，瀉油。

答案：錯(cuò)誤

耗用原材料成本＝廚房原材料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額－廚房月末盤存額。

答案：正確