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判斷題

淀粉糊化達(dá)到最高粘度，繼續(xù)加熱后，粘度下降。

答案：正確

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熱粘度高，不利于菜肴的成型。

答案：錯(cuò)誤

淀粉達(dá)到完全糊化后的粘度稱為熱粘度。

答案：正確