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判斷題

在烹調(diào)過程中，我們大都喜用傳熱能力低、保溫性能差的廚具，目的是便于更好地進(jìn)行熱傳遞。

答案：錯誤

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傳導(dǎo)傳熱是分子受熱后加速運(yùn)動，分子之間相互撞擊加劇，在碰撞過程中能量較高的分子把部分能量傳給能量較低的分子，直至達(dá)到能量平衡為止。

答案：正確

原料的質(zhì)地是決定烹調(diào)火候的重要因素。

答案：正確