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判斷題

常壓下水的最高溫度可達108℃。

答案：錯誤

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以水為傳熱媒介主要以傳導的方式進行傳熱。

答案：錯誤

水作為傳熱介質在烹調中有著廣泛的用途：在烹飪原料的初步熟處理時，要用水"焯水"；在烹調時也要用到水，如煮、燉等烹調。

答案：正確