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判斷題

原料經(jīng)刀工處理后的要求包括：(1)符合烹調(diào)及食用的要求，必須整齊均勻；(2)必須輪廓清晰；(3)必須因料用刀。

答案：正確

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平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。

答案：錯(cuò)誤

刀法的種類有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

答案：錯(cuò)誤