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判斷題

原料經刀工處理后，通常呈現的形狀有塊、片、絲、條、丁、粒六種。

答案：錯誤

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原料經刀工處理后的要求包括：(1)符合烹調及食用的要求，必須整齊均勻；(2)必須輪廓清晰；(3)必須因料用刀。

答案：正確

平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。

答案：錯誤