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判斷題

適合于改花刀的原料均富含蛋白質(zhì)，尤其是膠原蛋白質(zhì)。

答案：正確

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刀工美化的作用有：便于烹調(diào)原料烹制加熱，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形態(tài)，便于掌握菜肴的產(chǎn)地。

答案：錯(cuò)誤

剞刀法是將原料表面加工出一些花紋以達(dá)到美化原料的一種精細(xì)刀法。

答案：正確