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判斷題

滑炒是原料中的主料經(jīng)過油滑熟處理后再兌汁烹制的一種烹調(diào)方式。

答案：正確

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所謂炒就是將改刀后的原料放入鍋內(nèi)加熱并不斷翻動，使其成熟的一種方法。

答案：正確

腌是將加工整理后的原料用調(diào)味喂口的一種方法。

答案：錯誤