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判斷題

熘是將原料改刀后，掛糊或上漿，用油加熱成熟，再倒入兌好的混汁攪拌的一種方法。

答案：正確

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芫爆是以元蔥為主要配料兼做調(diào)料的一種烹調(diào)方法。

答案：錯誤

爆是將烹調(diào)原料中的主料經(jīng)由沸水、沸湯、熱油、溫油等初步加熟處理后，再加入配料淋入芡汁，進行烹制的烹調(diào)方法。

答案：正確