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判斷題

煎是先把鍋燒熱，放入適量的油，然后將加工成扁平形的烹調(diào)原料放入鍋中，用中火或大火煎制成熟。

答案：錯誤

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煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里軟嫩的特點(diǎn)。

答案：正確

烹的操作要求在旺火、熱油鍋中迅速烹炒。

答案：正確