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判斷題

肉類普遍含有腥臊異味，如果用冷水焯，則會(huì)使表層蛋白質(zhì)凝固，以至內(nèi)部的異味無法排除，從而達(dá)不到最佳的效果，因此必須選擇熱水鍋焯水。

答案： 錯(cuò)誤
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