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單項(xiàng)選擇題

于各類排類、塔類制品內(nèi)部組織材料的不同、組織密度和比重不同，因而對（）和水分散發(fā)的快慢也不相同，導(dǎo)致烘烤時(shí)的溫度也不相同。

A.熱能的反射
B.熱能的吸收
C.傳熱的速度
D.散熱的速度

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單項(xiàng)選擇題

下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是（）。

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海綿蛋糕
D.蜂蜜蛋糕

單項(xiàng)選擇題

果凍液的調(diào)制方法常見的有兩種：使用果凍粉調(diào)制和使用（）調(diào)制。

A.果凍片
B.果凍膏
C.膠力粉
D.結(jié)力