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單項(xiàng)選擇題

水煮牛肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、肉片滑嫩、（）俱全。

A.麻辣燙
B.香辣燙
C.咸辣燙
D.咸辣香

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單項(xiàng)選擇題

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼擺。

A.生
B.熱
C.熟
D.涼

單項(xiàng)選擇題

家禽的背開方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從禽尾尖處下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開至（）處，翻開刀口取出內(nèi)臟。

A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨