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單項(xiàng)選擇題

紅燒魚與干燒魚的主要區(qū)別是芡汁和（）的不同。

A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋

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單項(xiàng)選擇題

鹵制法工藝是先調(diào)制好（），再放入原料鹵制。

A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量

單項(xiàng)選擇題

軟炒菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感非常軟嫩、色澤（）、口味鮮咸、芡汁緊亮等。

A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅