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單項(xiàng)選擇題

菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)單位成本與（）的乘積。

A.菜點(diǎn)數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本

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單項(xiàng)選擇題

剞刀能縮短原料的（），使熱穿透均衡，達(dá)到成熟度一致目的。

A.炸制時(shí)間
B.成熟時(shí)間
C.存放時(shí)間
D.加工時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

水蒸汽的溫度可達(dá)（）以上，可快速制熟原料，從而減少菜肴水分的損失。

A.100℃
B.102℃
C.110℃
D.115℃