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單項(xiàng)選擇題

豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)筋，適宜（）、滑炒、軟炒等烹調(diào)技法。

A.燒
B.扒
C.燜
D.爆

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單項(xiàng)選擇題

藏是將加工的原料藏入另一種加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中

單項(xiàng)選擇題

菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)單位成本與（）的乘積。

A.菜點(diǎn)數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本