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魚類原料冷凍的最佳溫度以()為宜。
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調(diào)味就是在菜肴制作過程中,適時投入準確而又適量的(),以完成菜肴的口味要求,這一工藝稱為調(diào)味工藝。
A.生抽
B.鮮湯
C.味素
D.調(diào)味料
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初加工鯉魚的步驟是:刮鱗、()、開膛去內(nèi)臟、洗滌。
A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨
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