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單項選擇題

根據(jù)（）的要求，將加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。

A.菜肴質(zhì)量
B.菜品數(shù)量
C.菜品形狀
D.菜品色澤

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單項選擇題

使用雙耳煸鍋翻勺的方法是：左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，（），四指張開抵住鍋邊。

A.掌握好姿勢
B.緊貼鍋沿
C.握住耳鍋
D.拇指鉤住耳鍋

單項選擇題

切好的蔬菜長時間不烹調(diào)，會使蔬菜創(chuàng)面接觸空氣而發(fā)生（）變色。

A.氧化
B.氣化
C.硬化
D.軟化