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單項(xiàng)選擇題

（）是復(fù)雜的刀工技藝的表現(xiàn)。

A.剞刀法
B.拉刀片
C.推刀片
D.抖刀片

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單項(xiàng)選擇題

使用面粉調(diào)制蛋清糊，蛋清與面粉的比例以（）為佳。

A.5：1
B.3：1
C.6：1
D.1：1

單項(xiàng)選擇題

加工性原料是指將（）經(jīng)干制、腌制、臘制等方法制成的菜肴原料制品。

A.魚類原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.動(dòng)植物性原料