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單項(xiàng)選擇題

綠豆淀粉熱黏度高，穩(wěn)定性和（）均好，適宜勾芡和制作粉皮。

A.熱度
B.力度
C.強(qiáng)度
D.透明度

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)用的液態(tài)燃料主要是（）。

A.蒸氣
B.煤氣
C.熱氣
D.天然氣

單項(xiàng)選擇題

下列為澆汁調(diào)味法的菜肴是（）。

A.燒海參
B.回鍋肉
C.炒雞絲
D.糖醋魚