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單項選擇題

臘制品腌透后應(yīng)置于（）晾掛，以除去水分。

A.通風(fēng)處
B.干燥處
C.背陰下
D.陽光下

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單項選擇題

菜肴的（）一經(jīng)確定，就具有一定的穩(wěn)定性，每種菜肴均應(yīng)根據(jù)該種菜品的主料、輔料、調(diào)料數(shù)量配比進行配料。

A.口味
B.用料
C.色澤
D.方法

單項選擇題

綠豆淀粉熱黏度高，穩(wěn)定性和（）均好，適宜勾芡和制作粉皮。

A.熱度
B.力度
C.強度
D.透明度