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單項(xiàng)選擇題

雞腿分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞腿，用刀在（）處劃斷筋膜，反關(guān)節(jié)用力，再用刀在其坐骨處割劃筋膜，用手即可拉下雞腿。

A.腰窩
B.雞腿骨
C.雞脖根
D.肩臂骨

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單項(xiàng)選擇題

拌制法根據(jù)原料的生熟，可分為（）、熟拌和生熟拌。

A.生拌
B.溫拌
C.熱拌
D.熗拌

單項(xiàng)選擇題

菜肴調(diào)味的目的是：確定和豐富菜肴的口味、去除異味、豐富菜品（）、調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

A.滋味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.色彩