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單項選擇題

主料是指在菜肴中占主導(dǎo)地位的原料，它所占的比重通常為（）以上。

A.35%
B.40%
C.45%
D.60%

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單項選擇題

下列屬于風(fēng)味性拍粉的菜肴是（）。

A.西法豬排
B.糖醋里脊
C.軟炸銀魚
D.拔絲蘋果

單項選擇題

雞腿分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞腿，用刀在（）處劃斷筋膜，反關(guān)節(jié)用力，再用刀在其坐骨處割劃筋膜，用手即可拉下雞腿。

A.腰窩
B.雞腿骨
C.雞脖根
D.肩臂骨