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單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味性拍粉是先將原料上漿或掛薄糊，再黏附（）的工藝。

A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉

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單項(xiàng)選擇題

鴨的剔骨加工中，一般情況下（）部位的骨骼予以保留。

A.鴨腿
B.鴨翅
C.鴨胸
D.翅尖

單項(xiàng)選擇題

主料是指在菜肴中占主導(dǎo)地位的原料，它所占的比重通常為（）以上。

A.35%
B.40%
C.45%
D.60%