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單項(xiàng)選擇題

鮮湯中的白湯按質(zhì)量（濃度）可分為一般（普通）白湯和（）兩種。

A.濃白湯
B.淡白湯
C.牛白湯
D.雞白湯

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單項(xiàng)選擇題

（）的清洗加工步驟是灌水翻轉(zhuǎn)、鹽醋搓洗、里外翻洗、冷水洗滌。

A.豬腸
B.豬肚
C.牛肚
D.豬舌

單項(xiàng)選擇題

菜肴料形相似組配的要求之一是料形必須一致，即（）。

A.絲配絲
B.丁配丁
C.條配條
D.以上都是