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單項(xiàng)選擇題

羊腰窩肉夾有三層筋膜，（），質(zhì)量差，屬于三級(jí)羊肉。

A.肉質(zhì)老
B.肉質(zhì)較好
C.肉質(zhì)細(xì)嫩
D.筋膜較少

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單項(xiàng)選擇題

梭形魚的分檔剔骨，一般是先將魚頭斬下，將魚體剖成（）兩扇。

A.大小
B.上下
C.軟硬
D.前后

單項(xiàng)選擇題

制作醬爆雞丁在雞脯肉兩面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于裝盤