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單項(xiàng)選擇題

育齡為（）的豬，其肉質(zhì)最為鮮嫩味美。

A.半年
B.1年
C.2年
D.3年

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單項(xiàng)選擇題

初加工臘肉時(shí)，首先應(yīng)將臘肉放在（）中浸泡。

A.高湯
B.清水
C.鹽水
D.鹵湯

單項(xiàng)選擇題

原料預(yù)熟處理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，縮短正式的烹調(diào)時(shí)間，調(diào)整原料間的成熟速度。

A.苦味
B.咸味
C.淡味
D.異味