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單項選擇題

（）可使原料在受熱時形成保護層，起到保護和增加菜肴營養(yǎng)成分的作用。

A.加熱
B.烹制
C.勾芡
D.掛糊上漿

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單項選擇題

“痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。

A.鉛
B.砷
C.鎘
D.汞

單項選擇題

育齡為（）的豬，其肉質(zhì)最為鮮嫩味美。

A.半年
B.1年
C.2年
D.3年