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菜肴原料掛糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
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生熗菜質感特點是()。
A.密實
B.軟嫩
C.韌性強
D.清鮮爽脆
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單項選擇題
()是利用滲透原理,使調味料與原料相結合的調味方法。
A.腌浸調味法
B.跟碟調味法
C.煙熏調味法
D.熱傳質調味法
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