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單項選擇題

（）肌肉多且發(fā)達，含結(jié)締組織較多，宜于加工成丁、塊等，適于炒、炸、燒等技法。

A.雞頸肉
B.雞翅肉
C.雞脯肉
D.雞腿肉

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單項選擇題

（）是指將刀揚起，運用小臂的力量，迅速垂直向下截斷原料的刀法。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁

單項選擇題

沸水預熟法是將原料入沸水中快速加熱，行業(yè)中又稱飛水或（）。

A.焯水
B.走紅
C.過水
D.水煮