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單項選擇題

沸水預熟法是將原料入沸水中快速加熱，行業(yè)中又稱飛水或（）。

A.焯水
B.走紅
C.過水
D.水煮

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單項選擇題

下列適宜腌浸調味法的烹調技法是（）。

A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒

單項選擇題

下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是（）。

A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊