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單項選擇題

調(diào)制蛋清漿時，不能（）攪打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多

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單項選擇題

初加工臘魚時，應將臘魚體表的（）清理干凈，然后再用清水沖洗干凈。

A.油脂
B.魚鱗
C.鹽分
D.臘質

單項選擇題

雞腿肉肌肉多且發(fā)達，含結締組織較多，宜于加工成丁、塊等，適于（）等技法。

A.炒、燒
B.炒、汆
C.炒、煮
D.炒、蒸