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單項選擇題

生熗菜用的香辛調(diào)味料油一定要現(xiàn)制，（）熗之。

A.晾涼
B.晾溫
C.加熱
D.趁熱

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單項選擇題

調(diào)制蛋清漿時，不能（）攪打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多

單項選擇題

初加工臘魚時，應(yīng)將臘魚體表的（）清理干凈，然后再用清水沖洗干凈。

A.油脂
B.魚鱗
C.鹽分
D.臘質(zhì)