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單項選擇題

初加工風(fēng)雞時，首先將（）拔凈，再放入清水中浸泡回軟。

A.毛
B.皮
C.爪
D.尾

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單項選擇題

在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中，原料本身固有的色澤是菜肴的（）。

A.基本色彩
B.輔助色彩
C.變化色彩
D.創(chuàng)新色彩

單項選擇題

四川泡菜的鹵汁主要用料是：鹽、（）、白酒、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。

A.大料
B.楂皮
C.花椒
D.香葉