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單項(xiàng)選擇題

廚刀按刀的（）劃分有：方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。

A.形狀
B.質(zhì)量
C.用途
D.使用

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單項(xiàng)選擇題

全蛋漿主要是由雞蛋液、（）和水調(diào)制而成的，也可放少許鹽和料酒。

A.淀粉
B.大油
C.醬油
D.蛋清

單項(xiàng)選擇題

跟碟調(diào)味法主要適用于加熱過程中（）的一些菜肴。

A.不能調(diào)味
B.便于調(diào)味
C.便于成熟
D.不便于成熟