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單項(xiàng)選擇題

菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般夏季宜（）。

A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈

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單項(xiàng)選擇題

大翻勺的要點(diǎn)是菜肴勾芡后，要（）以增加潤(rùn)滑度，利于大翻勺成功。

A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油

單項(xiàng)選擇題

臘腸初加工的熟制方法以蒸為宜，一般需蒸（）分鐘為宜。

A.30
B.60
C.70
D.80