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單項選擇題

在咸鮮味的調(diào)制中，食鹽與味精的添加量（），才能達到鮮味和咸味之間的最佳統(tǒng)一。

A.成正比
B.成反比
C.成4：3
D.成5：4

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單項選擇題

根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4類。

A.直刀法
B.剁刀法
C.鍘刀法
D.鋸刀法

單項選擇題

刀法是指對烹調(diào)原料切成不同形狀的具體（）技法。

A.持刀
B.運刀
C.斜刀
D.直刀