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單項(xiàng)選擇題

平刀法成形原料平滑、寬潤(rùn)而薄扁，行業(yè)中又稱之為（）或批。

A.片
B.切
C.剞
D.剁

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單項(xiàng)選擇題

下列烹調(diào)方法中，屬于純油為傳熱介質(zhì)的是（）。

A.熘制法
B.燒制法
C.煎制法
D.爆制法

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4類。

A.鍘刀法
B.剁刀法
C.鋸刀法
D.其他刀法